Rozpočet

Těsto:

• 190 g pšeničné chlebové mouky
• 7 g soli
• 2-3 g kmínu
• 12 g droždí
• 120 ml vody
• 200 g kvásku (mraženého)

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• voda na potření
• kmín na posypání

Postup

Nejprve necháme při pokojové teplotě rozmrazit kvásek.

Do mísy prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, do něj rozdrobíme droždí a přilijeme polovinu vlažné (asi 35°C) vody. Necháme zhruba půl hodiny odstát. Potom přidáme sůl, kmín a kvásek a za stálého hnětení vléváme zbylou vlažnou vodu. Vypracujeme hladké mírně lepivé těsto, mísu přikryjeme utěrkou a necháme těsto hodinu kynout. Poté je vyklopíme na pomoučněný vál, propracujeme rukama a utvoříme bochánek, který přeneseme na plech vyložený papírem na pečení. Bochánek necháme ještě asi 40 minut kynout, přičemž jej vždy po deseti minutách potřeme vodou. Nakonec bochánek posypeme kmínem a vložíme plech do trouby vyhřáté na 240°C. Po dvou minutách teplotu zmírníme na 220 °C a chléb pečeme po dobu 30-35 minut dočervena. Dobře upečený chléb by měl při poklepání na spodek pěkně „zvonit“.

Poznámka

Kvásek jsem měla koupený, recept je z obalu. Byl to můj první kváskový pokus, jinak mám v úmyslu založit vlastní kvásek, hmmm … už dlouho. 

Těsto jsem měla dost řídké a chléb při pečení hodně popraskal, ale byl moc dobrý. Příště do něj přidám ještě nějaká semínka.