Rozpočet:

Rozvar: 6 lžic citrónové šťávy, kůra z jednoho citronu, 200 g krupicového cukru, 1 balíček vanilkového cukru.

8 bílků, špetka soli, 50 g moučkového cukru, 200 g hladké mouky, 80 g rozpuštěného zchladlého másla.

Tuk na vymazání a strouhanka na vysypání formy a moučkový cukr na posypání upečené bábovky.

Postup:

Menší bábovkovou formu vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a uložíme do chladničky.

Na mírnějším ohni vaříme citrónovou šťávu s krupicovým a vanilkovým cukrem a citrónovou kůrou tak dlouho, až se cukr rozpustí. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh, do kterého slabým pramínkem přiléváme a zašleháváme horký cukerný rozvar. Dále zašleháme moučkový cukr, po částech přidáme mouku a nakonec po troškách opatrně vmícháme rozpuštěné zchladlé máslo. Těsto vlijeme do připravené formy a pečeme při 160°C po dobu 40 minut. Upečenou bábovku necháme chvíli stát ve formě, pak ji překlopíme na kuchyňskou mřížku a po vychladnutí přendáme na rovný podnos, pocukrujeme a nakrájíme.

Poznámka:

Do této bábovky se nedává kypřící prášek.