Rozpočet

Těsto na 4 koláče:

• 350 g polohrubé mouky
• 200 g hladké mouky
• 150 g másla
• 75 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 1 kostka droždí
• 2 žloutky
• 1-2 balíčky sušené citrónové kůry
• 250 ml mléka
• 1 rovná lžička soli

Náplně:

• 1. švestková povidla
• strouhané vlašské ořechy na zahuštění
• mletá skořice
• podle chuti moučkový cukr
• podle chuti rum
• 2. hrušková povidla
• strouhané piškoty na zahuštění
• troška rumu

Drobenka:

• 100 g hladké mouky
• 90 g krupicového cukru
• 50 g másla
• špetka soli

Ostatní:

• mouka na vál
• papír na pečení
• rozšlehané vejce na potření před pečením
• rozvar z másla moučkového cukru a rumu na potření upečených koláčů
• moučkový cukr na posypání.

Postup

Nejprve si připravíme náplně. Švestková povidla podusíme se strouhanými ořechy, skořicí a cukrem, odstavíme a přidáme rum. Hrušková povidla podusíme se strouhanými piškoty a rovněž přidáme rum (hrušková povidla jsem měla domácí, byla hodně sladká, takže jsem do nich nepřidávala cukr). Na drobenku smícháme v misce mouku s krupicovým cukrem, solí a rozpuštěným máslem. Vypracujeme drobivou hmotu a uložíme ji do chladničky.

Do mísy kuchyňského robotu prosejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, vlijeme do něj trochu vlažného mléka a rozdrobíme droždí. Máslo rozpustíme a necháme trochu zchladnout. Jakmile vzejde kvásek, přidáme do mísy všechny uvedené suroviny a vypracujeme vláčné těsto. Mísu přikryjeme utěrkou, necháme těsto vykynout, vyklopíme je na vál, propracujeme rukama, znovu necháme vykynout a postup opakujeme ještě jednou. (Trojí kynutí doporučila pekařka na internetu.)

Vykynuté těsto rozdělíme čtvrtiny a na pomoučněném válu vyválíme tenké kulaté placky o průměru asi 30 cm. Na každou placku rozetřeme polovinu z připravených náplní (na dva koláče švestková a na dva hrušková povidla) tak, aby zůstalo po obvodu zhruba 7-10 mm volného těsta, které potřeme rozšlehaným vejcem. Každý koláč posypeme čtvrtinou drobenky a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 20 minut do zčervenání okraje. Upečené koláče potřeme ihned po vyndání z trouby po obvodu horkým cukerným rozvarem. Zchladlé koláče můžeme poprášit moučkovým cukrem.

Poznámka

Náplně i rozvar jsem dělala „od oka“ podle chuti. Na internetu lze v případě potřeby najít přesné množství surovin.