Rozpočet:

Těsto: 125 ml bílků (ze 4-5 vajec), špetka soli, 300 g moučkového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, 20 g kakaa, půl lžičky mleté skořice, 100 g hladké mouky, 100 g polohrubé mouky.

Ostatní: Papír na pečení a olej ve spreji na postříkání papíru.

Postup:

Čtyři plechy vyložíme papírem na pečení a postříkáme slabou vrstvou oleje.

Do misky dáme bílky, sůl, prosáté kakao, skořici, prosátý moučkový cukr a vanilkový cukr a ručním elektrickým šlehačem šleháme na stupni č. 1 po dobu 3 minuty. Do bílkové hmoty pak po částech zašleháme směs prosáté hladké a polohrubé mouky. Ušleháme polotekuté těsto, naplníme jím mikrotenový nebo cukrářský sáček s ustřiženým růžkem a nastříkáme na papír esíčka. Pokud těsto příliš zhoustne, vmícháme kousek bílku. Nastříkané tvary necháme alespoň pět hodin oschnout při pokojové teplotě. Po této době vložíme postupně plechy s esíčky do trouby vyhřáté na 150°C a pečeme je po dobu 9-10 minut. Upečený pasiáns necháme zchladnout na plechu, pak jej opatrně sloupneme z papíru a přendáme na talíř.