Rozpočet:

2 bílky, špetka soli, rozvar ze 2 lžic citrónové šťávy, 4 lžic vody a 2 balíčků vanilkového cukru; 100 g moučkového cukru, 70 g mandlových lupínků, 90 g strouhaných oloupaných mandlí, 1 vrchovatá lžička strouhané citrónové kůry.

Postup:

Z vody, citrónové šťávy a vanilkového cukru si nejprve připravíme rozvar.

Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a slabým pramínkem přiléváme a zašleháváme horký rozvar. Potom zašleháme prosátý moučkový cukr a opatrně vmícháme obojí mandle a citrónovou kůru. Ze sněhové hmoty tvoříme pomocí dvou lžiček na plechu vyloženém pečícím papírem malé hromádky, které sušíme v mírné troubě při 130-140°C po dobu asi 20 minut. Po upečení necháme pusinky na plechu zchladnout a pak teprve je sloupneme z papíru a přendáme na talíř nebo mísu.