Rozpočet

Těsto:

• 5 žloutků
• 150 g krupicového cukru
• 210 g smetany ke šlehání
• 2 lžíce rozpuštěného másla
• 2 lžíce rumu
• 100 g mandlové moučky
• 130 g polohrubé mouky
• 2 vrchovaté lžíce kakaa
• 1 balíček prášku do pečiva
• 5 bílků
• špetka soli
• 1 balíček vanilkového cukru

Poleva:

• 2 bílky
• 2 lžíce rumu
• moučkový cukr podle potřeby

Ostatní:

• máslo na vymazání a strouhané piškoty na vysypání formy
• 2 rozinky
• sekané mandle na posypání

Postup

Obě části formy na beránka důkladně vymažeme máslem, vysypeme strouhanými piškoty a uložíme do chladničky. Mouku, kakao a prášek do pečiva prosejeme a smícháme s mandlovou moučkou. Z bílků a špetky soli ušleháme tuhý sníh a zašleháme do něj vanilkový cukr.

Žloutky důkladně rozšleháme s krupicovým cukrem, rozpuštěným zchladlým máslem, rumem a smetanou. Po částech vmícháme (nebo zašleháme) sypkou směs a nakonec přidáme sníh z bílků. Řidší těsto vlijeme do připravené hlubší formy (přední část beránka) a přiklopíme zadním dílem formy. Beránka pečeme v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 50-60 minut. Poté odklopíme horní díl formy, špejlí zkusíme, jestli je těsto dobře propečené, necháme beránka chvíli vydýchat, načež ho překlopíme na kuchyňskou mřížku. Z bílků, rumu a moučkového cukru umícháme hustší polevu a zchladlého beránka jí dvakrát potřeme – podruhé až po zaschnutí prvního nátěru. Nakonec beránka posypeme sekanými mandlemi a na místo očí přilepíme rozinky.

Poznámka

Doporučuji dát při pečení na dno trouby čistý plech, protože se může stát, že trochu těsta z formy vyteče.