Ingredience na 1 porce

• 130 g dýně hokaido bez slupky
• Olivový olej
• 120 g rýže arborio
• Lžička (oříšek) kokosového tuku
• 70 ml bílého suchého vína, raději výraznějšího
• 320 – 350 ml zeleninového vývaru
• Sůl
• Na špičku nože mletého šafránu
• 50 g kokosového mléka
• Tempeh (uzený)
• Pažitka

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1. Dýni nakrájejte na kostky, v míse promíchejte s trochou olivového oleje a rozložte na plech vyložený pečícím papírem. Vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte doměkka.
2. Upečenou dýní vložte do misky, zalijte kokosovým mlékem a rozmixujte na pyré.
3. V rendlíku zahřejte kokosový tuk a vsypte do něj rýži. Míchejte. Asi po 1-2 minutách zalijte vínem a nechte vypařit. Podlijte trochou vývaru. Osolte a přidejte šafrán. Stále míchejte a podlěvejte, dokud není rýže téměř měkká. Místo vývaru teď postupně vmíchávejte dýňové pyré.
4. Tempeh nakrájejte na slabé plátky, opečte na pánvi z obou stran a podávejte s rizottem. Posypte nasekanou pažitkou .