Vepřová panenka je skvělé měkké masíčko. Tentokrát jsem ji připravila jako medailonky na sušených rajčatech a žampionech, s lehce zahuštěnou šťávou. Jako přílohu jsem zvolila kuskus, ale výborné budou i třeba šťouchané brambory

Ingredience na 4 porce

• 1 vepřová panenka
• 200g čerstvých žampionů
• cca 8ks sušených rajčat naložených v bylinkovém oleji s česnekem
• 1 menší cibule
• 150- 200ml vývaru 
• hladká mouka
• pár snítek čerstvého tymiánu
• čerstvě drcený pepř a sůl
• olej

Postup

Celkový čas přípravy: 45 min

1. Panenku očistíme od případných zbytků blan, nakrájíme ji na medailonky a síle cca 3cm.
2. Ty mírně rozklepeme klouby ruky. Osolíme a dostatečně je opepříme z obou stran a obalíme zlehka v mouce. Přebytečnou z masa oklepeme .
3. Na pánvi s olejem maso zprudka opečeme z obou stran dohněda.
4. Medailonky vyjmeme a do pánve vložíme najemno nakrájenou cibuli a po chvíli plátky žampionů. Orestujeme, přidáme snítky tymiánu, zlehka osolíme a přihodíme pokrájená sušená rajčata. Zaprášíme zlehka ještě moukou, zarestujeme a podlijeme vývarem.
5. Dobře promícháme a vrátíme zpět maso. Přiklopené dusíme ještě cca 15 minut, během té doby jednou maso obrátíme. Omáčku zredukujeme do požadované hustoty.