Svíčková bez hovězího? Bez smetany? Vlastně úplně bez tuku? Ano 🙂 Kdo chce, tak si samosebou na konci smetánku přidá, ale v popsané podobě je to o mnoho lehčí a především stravitelnější varianta české klasiky. Oblíbená příloha je houskový knedlík domácí výroby. Divokost má po jalovci a švestkách, je to má zamilovaná omáčka, která zvládá “smetanovou” konzistenci jen ze zeleniny a snad bude chutnat i dalším.

Ingredience na 6 porcí

  • 1 celý králík
  • 500 g mrkve
  • 400 g celeru (část lze nahradit petrželí)
  • 8 kuliček nového koření
  • 6 kuliček jalovce
  • 4 bobkové listy
  • 1 citron – použijeme kůru i šťávu
  • 220 g švestkových slazených povidel
  • sůl

Postup

Celkový čas přípravy: 300 min

  1. Kořenovou zeleninu očistíme, nakrájíme na větší kousky, dobře osolíme, přidáme koření (nové koření, jalovec, bobkový list) a uložíme na dno hlubšího pekáčku.
  2. Králíka rozporcujeme, osolíme a posypeme strouhanou kůrou z citronu. Poté uložíme na zeleninu a necháme odpočívat alespoň 12h. (Naposledy nebyl čas a králík odpočíval celých 48 h – rozhodně to nebylo na škodu.)
  3. Pečeme přiklopené, podlité 2 dcl vody, minimálně 2h na 220 stupňů. Když je vše měkké, vyjmeme maso a dáme ho na víku od pekáče zpět do trouby, aby “chytlo barvu”. Mezitím připravíme omáčku.
  4. Ze zeleniny vyjmeme veškeré koření. Pečlivě rozmixujeme a přilijeme šťávu z citronu. Povidla rozmixujeme se 2 dcl vody a přidáme k zeleninovému základu. Dle chuti dosladíme, dosolíme, případně dokyselíme. (Kdo si vyrábí/používá povidla bez cukru, bude muset dosladit nějakou alternativou.)
  5. Maso vrátíme zpět do omáčky a necháme už jen 5 min. společně prohřát.