Ingredience na 10 porcí

Na 12-14 ks cupcakes budete potřebovat:

  • 100 g másla
  • 56 g hořké čokolády (min. 60%)
  • 42 g kakaa
  • 106 g hladké mouky
  • 1/2 lžičky jedlé sody
  • 3/4 lžičky prášku do pečiva
  • špetku soli
  • 2 velká vejce, pokojové teploty
  • 100 g krupicového cukru
  • 55 g třtinového cukru 
  • 120 ml mléka, pokojové teploty
  • Slaný karamel:
  • 50 g cukru krupice
  • 22 g másla
  • 30 ml smetany ke šlehání 33%
  • cca 1/4 lžičky mořské soli
  • + cca 2 lžíce mascarpone k našlehání
  • Čokoládový krém (základ připravit den předem):
  • 300 g smetany ke šlehání
  • 130 g hořké čokolády 55-60%
  • 120 g mascarpone

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min

  1. Troubu předehřejte na 170 stupňů, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky. Máslo a čokoládu dejte do mísy a společně rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Nechte stranou, aby směs lehce vychladla.
  2. V menší misce smíchejte prosátou mouku, kakao, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. Ve vetší míse vyšlehejte vejce společně s oběma cukry do pěny. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu s máslem. Nakonec střídavě přimíchejte moučnou směs a mléko, mouku na třikrát, mléko na dvakrát. Vše prošlehejte a rozdělte do připravených košíčků.
  3. Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15-18 minut, dokud nejsou pečené (ověřte špejlí). Nechte chvilku vychladnout ve formě, pak opatrně přendejte na chladicí mřížku.
  4. Slaný karamel: Cukr dejte do menšího kastrolu a při nižší až střední teplotě nechte pomalu rozpustit. Míchejte dřevěnou vařečkou, až má hezky zlatavou barvu. Přidejte máslo rozkrájené na malé kousky a opatrně míchejte až se směs krásně spojí. Stáhněte z kamen, vmíchejte sůl a vlijte smetanu. Metlou dobře prošlehejte, vraťte na kamna a chvilku ještě provařte, aby byl karamel krásně krémový. Za občasného míchaní pak nechte vychladnout. Množství soli je orientační, hodně záleží na chuťových buňkách každého z nás.
  5. Z hotového karamelu odeberte asi tři lžíce a smíchejte s mascarpone. Podle chuti si můžete poměr upravit. Připravenou směsí naplňte dortíky, do kterých si udělejte malé otvory. Já na to používám “děrovač” od Tescomy, kterým dortíky hezky vykrojíte.
  6. Čokoládu nasekejte na malé kousky a zalijte horkou smetanou. Nechte chvilku odstát, pak vymíchejte do hladké emulze. Pomocí tyčového mixéru promixujte do hladka. Dejte vychladit do lednice min. na 12 hodin, ideálně přes noc.
  7. Až budete chtít cupcakes zdobit, přidejte k vychlazenému základu mascarpone a vyšlehejte do pevného krému. Doporučuji šlehat opatrně a na nižší otáčky. Krém přendejte do sáčku se zdobící trubičkou (použila jsem Wilton 1M) a nastříkejte na dortíky. Ozdobte dle vlastní fantazie.