Ingredience na 4 porce

Těsto:

• 170 g hladké mouky
• 25 g moučkového cukru
• 105 g másla (dobře vychlazeného)
• špetka soli
• 55 ml ledové vody

Náplň:

• 300 g čerstvých jahod
• 200 g rebarbory
• 70 g třtinového cukru
• pár kapek vanilkového extraktu
• 2 lžíce kukuřičného škrobu

Na posypání:

• 4 lžičky třtinového cukru

Na potření:

• 1 žloutek
• 2 lžíce smetany ke šlehání

Mátový cukr:

• 100 g cukru krystal
• hrst mátových lístků

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1. V míse si promícháme mouku, moučkový cukr se špetkou soli. Poté přidáme na kostky nakrájené vychlazené máslo a promícháme tak, aby se máslo do mouky úplně rozdrobilo. Snažíme se ale pracovat co nejrychleji, aby se těsto nezahřálo. Přidáme vodu a opatrně těsto zpracujeme. Opět co nejrychleji. Těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme minimálně hodinu zchladnout v lednici.
2. Mezitím si připravíme náplň. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na tenké plátky (zhruba 3 mm) a dáme do mísy. Jahody nakrájíme také na menší kousky a vhodíme k rebarboře. Přidáme cukr, vanilkový extrakt a kukuřičný škrob. Vše dobře promícháme a necháme 10 minut odležet. Po této době z mísy slijeme zhruba polovinu tekutiny. Jinak by nám pak z galetky vše vyteklo.
3. Když máme těsto dostatečně vychlazené, rozdělíme si ho na 4 díly. Každý díl si rozválíme na tenké kolečko o průměru cca 20 cm. Kolečko naplníme čtvrtinou náplně zhruba 3 cm od okrajů. Okraje postupně přehýbáme, aby náplň nevytekla.
4. Okraje galetky potřeme rozšlehaným vejcem smíchaným se smetanou a posypeme lžičkou třtinového cukru. Moc hezky vypadá, když posypete i okraje galetky, protože cukr krásně zkaramelizuje i na těstě.
5. Galetky pečeme na 180 stupňů 30-35 minut.
6. Než se nám galetky upečou, připravíme si mátový cukr. Je to velmi jednoduché. Do blenderu si vhodíme mátové lístky a cukr krystal a vše necháme důkladně promixovat. Nesmíme tam mít hrudky.
7. Upečené galetky servírujeme posypané mátovým cukrem.