Ingredience

Krusta

• 215 g studeného másla, nakrájeného na menší kostky
• 1 ³⁄₄ hrnku hladké mouky
• ¹⁄₄ hrnku celozrnné pšeničné mouky
• ¹⁄₄ hrnku špaldové mouky
• 1 ¹⁄₄ lžičky soli
• 1 ¹⁄₂ lžičky jablečného octa

Náplň

• 2 hrnky smetany ke šlehání
• 2 hrnky mléka
• ¹⁄₂ hrnku hladké mouky
• 8 velkých vajec + 4 žloutky
• 1 lžíce soli
• 1 lžičky mletého bílého pepře
• 1 hrnek Nivy nebo Brie sýra, natrhaného na kousky

Postup

1. Ve velké míse rozmíchejte všechny mouky se solí. Pomocí rukou zpracujte máslo do mouky až vznikne drobkovitá struktura, poté přilijte jablečný ocet a 1/4 hrnku studené vody. Promíchejte tak, aby vzniklo kompaktní těsto s kousky másla ještě nerozmíchaného. Zabalte těsto do potravinové fólie a vložte do lenice na hodinu.
2. Předehřejte troubu na 200 °C. Na ploše poprášené moukou vyválejte těsto na 35 cm velkou placku. Natvarujte těsto do koláčové formy o průměru 23 cm a výšce 5 cm. Zbytky těsta z okrajů odstraňte. Nechte formu 30 minut chladit v lednici. Poté těsto propíchejte na několika místech na dně vidličkou, přikryjte pečícím papírem a nasypte na něj fazole/rýži/čočku tak, aby bylo těsto zatížené a při pečení se nenafouklo.
3. Pečte 15 minut, poté odstraňte pečící papír s fazolemi a nechte krustu vychladnout.
4. Troubu snižte na 150 °C. V mixéru smíchejte smetanu s mlékem, moukou, vejce a žloutky, sůl a pepř. Rozmixujte dojemna. Na dno vychlazené krusty nalámejte kousky Nivy a vše zalijte připravenou náplní.
5. Pečte přibližně hodinu a půl, nebo dokud není quiche na povrchu lehce nadnědlý.
6. Přendejte na chladící rošt a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.