Ingredience na 10 porcí

Těsto:

• 1 velký žloutek
• 70 g moučkového cukru
• 250 g hladké mouky
• špetka soli
• 125 g studeného másla
• 3 lžíce studené vody

Karamel:

• 100 g krystalového cukru
• 100 ml smetany ke šlehání (horké)

Čokoládová pěna:

• 2 velká vejce
• 100 ml plnotučného mléka
• (nepovinně 75 g moučkového cukru, já dala jednu lžíci)
• 200 ml smetany ke šlehání
• 200 g dobré hořké čokolády

Postup

Celkový čas přípravy: 120 min

1. Troubu předehřejeme na 180 °C a koláčovou formu (cca 26 cm v průměru) vymažeme máslem. Já dávám na dno formy ještě kolečko z pečicího papíru, které taky potřu máslem, aby šel koláč snadněji vyndat. V malé misce zašleháme žloutek a cukr se lžící vody, až bude světlejší a nadýchanější.
2. Na vál prosijeme mouku se solí a přidáme na kostičky nakrájené máslo.
3. Všechno máslo obalíme moukou a potom pomocí prstů zpracujeme v drobenku, skoro až do pískové konzistence. Uprostřed uděláme důlek a dáme do něj žloutkovou směs.
4. A rychle zpracujeme hladké těsto. Pokud by se moc drobilo a nedrželo pohromadě, po troškách přidáme vodu.
5. Na pomoučněné ploše těsto rozválíme na tak velký plát, aby nám pokryl koláčovou formu. Přeneseme jej do ní a okraje lehce začistíme. Těsto propícháme vidličkou.
6. Překrejeme pečícím papírem a zatížíme – kamínky, suchými luštěninami, závažím…
7. Pečeme 9 minut, poté sundáme závaží a dopečeme dalších 6. Můžeme připravit karamel. Cukr dáme do kastrůlku a při střední teplotě necháme rozehřát – až začne karamelizovat při krajích, občas promícháme.
8. Všechen cukr dohladka rozpustíme, až má krásnou barvu.
9. Pomaličku přiléváme horkou smetanu a zamícháme. Pokud by se nám přece jen vytvořily z cukru hrudky, necháme karamel ještě provařit. Hladký karamel necháme zchladnout, pro lepší chuť do něj můžeme přidat špetku soli.
10. Mezitím se upeče koláč, takže ho vyndáme z trouby a necháme trochu vystydnout.
11. Karamel nalijeme na korpus a připravíme čokoládovou pěnu: V misce promícháme mléko s vejci a lžící cukru. V kastrůlku svaříme smetanu a odstavíme z tepla. Nalámeme do ní čokoládu a rozmícháme dohladka. Chvíli necháme vystydnout a pak zamícháme vaječnou směs, pro lepší chuť můžeme zase přidat špetku soli.
12. Na karamel opatrně nalijeme čokoládovou pěnu.
13. A pečeme asi třicet minut při 180 °C. Povrch koláče se ještě bude mírně třást, ale už bude hotový. Pokud trouba peče o něco víc, koláč lehce praskne, ale ničemu to nevadí.
14. Koláč necháme nejlépe přes noc vychladnout a zatuhnout.

Poznámka

Vrstva karamelu v tomto koláči je úžasná, a pokud karamel milujete, je nejlepší ještě přidat. 1,5–2 dávky a rázem se díky tomuto koláči octnete v sedmém nebi.