Ingredience

Mandlový korpus

• 1 1/4 hrnku hladké mouky
• 1/4 hrnku mletých mandlí
• 1/4 hrnku holandského kakaa
• 1/4 hrnku krupicového cukru
• 1/4 lžičky soli
• 110 g studeného másla, nakrájeného na malé kousky
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 vajíčko
• 1-2 lžíce ledové vody

Karamelová náplň

• 1 1/2 hrnku krupicového cukru
• 1/2 hrnku vody
• 1/2 hrnku 40% smetany
• 70 g másla
• 1 lžička mořské soli (Nemusí být, ale je to gurmánský zážitek)

Čokoládová ganache

• 1/2 hrnku 40% smetany
• 120 g hořké čokolády, nakrájené na kousky

Postup

1. V velké míse smíchejte mouku, mandle, kakao, cukr a sůl.
2. Do směsi rozmačkejte kostičky másla, velice dobře to jde vidličkou, ale můžete si pomoci i mixérem.
3. Až je směs hrudkovitá a spojená s máslem, přidejte vajíčko, vanilkový extrakt a vodu.
4. Těsto zabalte na potravinové folie, vytvarujte do kolečka a dejte do lednice aspoň na 30 minut, ideálně přes noc.
5. Těsto vyndejte z lednice a rozválejte pomocí válečku přes potravinovou folii. Vyválejte placku aspoň o 5 cm větší, než je forma.
6. Vyválené těsto naviňte na váleček a opatrně přemístěte do olejem vymazané formy.
7. Odstraňte přebytky těsta na krajích a dejte formu opět do lednice. (30 minut).
8. Předehřejte troubu na 180 °C.
9. Vyndejte korpus z lednice a vidličkou do něj udělejte dírky po celém kruhu. Položte do formy pečicí papír a zasypte celou formu fazolemi/rýží/hrachem. Zatížení nedovolí těsto příliš vyskočit v troubě a zbude prostor pro náplň.
10. Pečte asi 15 minut, poté odstraňte papír i s fazolemi a pečte dalších 10 minut.
11. Vyndejte korpus z trouby a nechte úplně zchladnout.
12. Mezitím si připravte karamelovou náplň. Do tlustostěnného rendlíku dejte cukr a vodu a nechte probublávat bez míchání, dokud cukr nezačne hnědnout.
13. Jakmile směs zhnědne, sundejte rendlík z plotny a pomalu přidejte smetanu.
14. Vraťte rendlík na plotnu a vařte ještě 2 minutky, tentokrát již s mícháním.
15. Odstavte z plotny a přidejte máslo. (V tento momente přidejte i mořskou sůl, pokud chcete slaný karamel – doporučujeme) Zamíchejte do hladka.
16. Nechte trochu vychladnout a poté pomalu nalijte na korpus. Dejte do lednice na 4 až 5 hodin.
17. Na čokoládovou ganache zahřejte smetanu v rendlíku, stačí aby byla horká, nevařte.
18. Horkou smetanu nalijte na kousky čokolády a minutku nechte odstát. Poté zamíchejte do hladka a nechte trochu vychladnout.
19. Nalijte ganache na korpus s karamelem, rovnoměrně rozprostřete a dejte na 2 až 3 hodiny do lednice.