Crème Brûlée sušenky – se žloutkovým krémem a karamelem
Ingredience na 6 porcí
- 3 velké vaječné žloutky
- 400 g cukru
- 25 g škrobu
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 360 ml mléka
- 115 g změklého másla
- 1 velké vejce
- 435 g hladké mouky
Postup
Celkový čas přípravy: 140 min
- Předehřejeme si troubu na 180°C.
- Ve velké ohnivzdorné míse si vyšleháme žloutky se 100 g cukru do světle žluté pěny. Přidáme škrob a vanilkový extrakt a promícháme. Poté přilijeme mléko a promícháme, aby se vše spojilo.
- Mísu přikryjeme potravinářskou fólií a dáme do mikrovlnky na 4-6 minut. Každou minutu mísu vyndáme a krém promícháme, až do zhoustnutí směsi. Necháme vychladit při pokojové teplotě a poté dáme do lednice na 2 hodiny.
- Mezitím si ve střední míse ručním mixérem vyšleháme máslo se 100 g cukru. Dále přidáme vejce a mixérem zapracujeme. Přidáme mouku a mixujeme dokud těsto nepřipomíná drobenku, ale drží pohromadě, když jej zmáčkneme v ruce. Těsto zabalíme do fólie a dáme do lednice na 30 minut.
- Jakmile je těsto vychlazené, vyválíme jej mezi 2 pečícími papíry na 6 mm tenký plát. Pomocí kulatých vykrajovátek s průměrem 5 cm vykrojíme 6 koleček a přendáme na plech s pečícím papírem. Zbytek těsta znovu vyválíme a vykrojíme dalších 6 koleček, u kterých ve středu vykrojíme kolečko s průměrem 4 cm. Celé kolečka i se středy přemístíme na plech. Poté středy dáme pryč. Pečeme 10 minut. Při pokojové teplotě necháme vychladit 30 minut.
- Vychlazený krém si dáme do cukrářského sáčku a ozdobíme jím celé sušenky (ty bez vykrojeného středu). Přikryjeme sušenkami s vykrojeným středem a přitlačíme, aby se nám vše spojilo.
- Zbytek cukru si dáme na pánev a ohříváme na středním plameni, za občasného míchání, dokud se cukr nerozpustí a nezačne karamelizovat. Dejte pozor, aby se nevytvořily hrudky cukru. Dokud je karamel stále teplý, polijeme 2 lžícemi vykrojený střed každé sušenky. Necháme vychladit a můžeme servírovat.
