Ingredience na 10 porcí

Těsto:

  • 8 bílků
  • 320 g moučkového cukru
  • 160 g mletých lískových oříšků
  • 160 g hladké mouky

 
Na polevu:

  • 160 g čokolády na vaření
  • 60 g omegy

 
Krém:

  • 6 bílků
  • 360 g moučkového cukru
  • 2 malinové pudingy

 
Na ozdobu čokoládové sypání

Postup

Celkový čas přípravy: 300 min

  1. Z bílků ušleháme sníh a pak krátce vešleháme ostatní suroviny. Vznikne řídké pěnové těsto.
  2. Na plech vyložený pečicím papírem uděláme s pomocí polévkové lžíce vždy čtyři tenké placky o průměru cca 10 cm (každou z přibližně jedné lžíce těsta – nabereme, rozetřeme). Pečeme ve vyhřáté troubě ba 180 °C. Krátce, jen co začnou kraje zlátnout.
  3. Pak vyndáme z trouby a každé kolečko rychle překrojíme na půl, vznikne tak osm půlkruhů. Postupně jeden po druhém sloupneme z pečicího papíru a rychle stočíme do kornoutu a ve spoji trochu zamáčkneme, těsto je jakoby pěnové, nadýchané… a horké. Pracujeme rychle, než vychladne, pak se těsto začne lámat a do kornoutku už ho nelze stočit. Proto děláme vždy jen čtyři placky.
  4. Okraje hotových kornoutů máčíme před plněním v čokoládové polevě (čokoládu s omegou si na polevu rozpustíme ve vodní lázni). A necháme zatuhnout, ideálně na pruhu pečicího papíru (na fotce jsou kornoutky až vzadu za Pařížskými rohlíčky).
  5. Připravíme si malinový krém: Z bílků ušleháme tuhý sníh, vešleháme do něj moučkový cukr a malinové pudingy a dál šleháme metličkou v páře až do zhoustnutí. Trvá to dlouho. Malinový sníh musí být pevný.
  6. Hotový krém necháme zchladnout a pak jej vkládáme do zdobítka s hvězdicovým nástavcem a plníme jím kornoutky. Povrch na závěr posypeme čokoládovým sypáním. (Nebo kornoutky z lehka otiskneme do misky s čokoládovým sypáním. Skladujeme v chladu, např. na balkoně.

Poznámka

Recept je poměrně náročný, vždycky si proto přípravu kornoutků rozložím na dva dny, jeden den je peču a druhý (ne nutně hned ten následující) vařím krém a kornoutky plním