Ingredience na 4 porce

  • 60 g přepuštěného másla
  • 1 střední cibule
  • 3 polévkové lžíce hladké mouky
  • 1 l zeleninového vývaru
  • 500 g čerstvého špenátu
  • 1 stroužek česneku
  • sůl
  • pepř
  • 1 smetana ke šlehání
  • 50 g parmazánu ­+ na posypání

Postup

Celkový čas přípravy: 60 min

  1. V hrnci si zpěníme na másle najemno nakrájenou cibulku. Poté zaprášíme moukou a asi minutu opékáme.
  2. Do hrnce nalijeme vařící zeleninový vývar a mícháme metličkou, aby se nám jíška dobře rozpustila.
  3. Aby byla polévka krásně zelená, je dobré špenát blanšírovat. Tzn., že si špenát důkladně propláchneme, odstraníme tvrdé konce a vhodíme ho do osolené vroucí vody zhruba na 30 vteřin. Poté ho slijeme a vhodíme do ledové vody.
  4. Okapaný špenát společně s rozlisovaným česnekem přidáme do vývaru a necháme vařit zhruba 15 minut. Polévku si opepříme a osolíme dle své chuti a zjemníme smetanou ke šlehání. Nakonec přisypeme do polévky najemno nastrouhaný parmazán.