Ingredience na 20 porcí

• 500 g hladké mouky
• 20 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru
• 100 ml mléka
• 150 g zakysané smetany
• 1 vejce
• 250 g  másla
• 150 g tvarohu
• 3 lžičky soli
• Hrst mladých lístků medvědího česneku
• 1 vejce na potření

Postup

Celkový čas přípravy: 140 min

1. Cukr a droždí si vidličkou rozmícháme v teplém mléce na kašičku a necháme vzejít kvásek.
2. Ve velké míse si smícháme mouku se solí, do této směsi rozdrolíme máslo a tvaroh. Vejce si rozšleháme se smetanou a přilijeme k moučné směsi. Přidáme také vykynutý kvásek a vypracujeme v tuhé těsto. Pracujeme rychle, aby nám máslo příliš nezměklo. Dáme na 1 hodinu odležet do lednice.
3. Těsto přendáme na pomoučený vál a rozválíme jej na plát tenký cca 1,5 cm. Posypeme nakrájeným medvědím česnekem. Těsto přeložíme na polovinu a tu ještě na jednu polovinu. Necháme odležet 10 minut, opět rozválíme a znovu 2x přeložíme. Po dalších 10 minutách těsto rozválíme, ještě dvakrát přeložíme a rozválíme na plát tlustý 2 cm. Z těsta vykrajujeme malé kolečka s průměrem cca 3 cm.
4. Vzniklé pagáče dáme na plech vyložený pečícím papírem a ještě necháme vykynout zhruba 15-20 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na 200°C.
5. Pagáče potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme 15-18 minut.