Ingredience na 6 porcí

  • 1 kg filet lososa (nemusím připomínat, že musí být naprosto čerstvý!!)
  • 4 lžíce mořské soli
  • 4 lžíce cukru
  • 3 plátky citronu
  • svazek čerstvého kopru

Postup

Celkový čas přípravy: 300 min

  1. Filet omyjte a položte kůží dolů na prkýnko. Má-li jednu stranu tenčí, tento kus (břicho) seřízněte, aby byl filet všude zhruba stejně široký. Filet pak rozpulte. Smíchejte dohromady sůl s cukrem.
  2. Smíchejte dohromady sůl s cukrem.
  3. Vezměte potravinovou fólii a položte na ni kůží dolů jednu půlku filetu.
  4. Na horní stranu, tedy tu bez kůže, navrstvěte směs soli a cukru- nejdřív půlku, pak kopr, pak druhou půlku plátky citronu, a celé to zakápněte tak 4-5 lžicemi vodky. Dávám „pro jistotu“ i trošku z obou stran zvenčí, tak jednu a jednu lžíci, ale záleží na vás. Nakonec to přiklopte druhou půlkou filetu, zase kůží nahoru.
  5. Velice, ale velice těsně a pevně lososa zabalte do potravinové folie. Dejte do ploché rovné nádoby, kam se vejde, a zatižte ho rovnoměrně po celé ploše- krabicí džusu, plechovkami…
  6. Teď ho dejte do lednice a čekejte.
  7. A čekejte.
  8. A čekejte alespoň tři dny. Čekání je nejtěžší, ale vyplatí se- ryba se vám odmění svojí chutí a měkkostí. Jako máslíčko.
  9. To čekání si zkraťte pravidelným obracením ryby, a to každé ráno a každý večer, tedy jednou za 12 hodin.
  10. Stejně tak vylévejte všechnu tekutinu, která se z balíčku do nádoby uvolní.
  11. Když je losos už úplně hotovej, vyndejte ho, rozbalte, odstraňte kopr, dejte kůží dolů a ostrým nožem krájejte na velice tenké plátky, asi jako uzeného lososa.
  12. Et voilà! Připraven k servírování.