Kančí ragú s brusinkovou omáčkou a krupicovými noky
Suroviny
- 400 g kančího masa (plec)
- 1 mrkev
- 1 petržel
- celer klínek
- 1 cibule
- 2 lžíce brusinkového džemu
- 1 lžíce švestkových povidel
- 2 lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce balsamikového octa nebo balsamikový krém (1 lžíce)
- 3 kuličky jalovce
- 5 kuliček černého pepře
- 1 bobkový list
- 4 kuličky nového koření
- rozmarýn snítka
- tymián snítka
- 50 ml olivového oleje
- máslo kousek
- 1 lžíce hladké mouky
- 250 ml červeného vína
- 50 ml smetany na vaření
- sádlo kousek
- kůže ze špeku kousek
- sůl, pepř
Na noky
Postup
- Maso nakrájíme na větší kostky, opepříme, přidáme rozmarýn, tymián a zalijeme olivovým olejem. Promneme a v zakryté nádobě a chladnu necháme den i dva odpočívat.
- V kastrolu si rozpálíme kousek másla, přidáme na střední kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a necháme pustit barvu. Pak přidáme i pokrájenou cibuli. Přidáme koření, které si dáme do čajítka nebo látkového měšce. Lze použít pyramidový sáček od Vitany na svíčkovou. V tom případě už dáme jen jalovčinky. Přidáme povidla, brusinkový džem, cukr a restujeme na barvu. Přisolíme. Vlijeme ocet a necháme odpařit.
- Mezitím si na pánvi orestujeme maso, které rovněž osolíme. Když je maso krásně dohněda opečené, vložíme ho do zeleninového základu, přidáme špekové kůže, zalijeme vínem a necháme pomalu táhnout doměkka. V průběhu dušení podle potřeby doléváme vínem, vodou nebo vývarem.
- Kousek másla dáme do misky, necháme povolit a vpracujeme do něj lžíci hladké mouky. Měkké maso vyjmeme spolu s kořením z hrnce a přidáme máslo. Necháme probublat. Poté vše tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka a následně přes jemné sítko ještě přecedíme. Zjemníme smetanou, podle chuti dosolíme.
Noky
- V hrnci přivedeme vodu k bodu varu.
Poté tenkým pramínkem sypeme 110 g krupičky a mícháme, dokud se nám těsto neodlepí – neodpálí – od vařečky. Necháme zchladnout. Do vlažného těsta zapracujeme 1 vejce. - Lžící vykrajujeme noky a všechny najednou vhodíme do vroucí osolené vody. Až vyplavou na hladinu, máme hotovo.
