Dušené hovězí s kapustou a mrkví
Suroviny
- 400 g hovězí plece
- 50 g slaniny
- 1 cibule
- sůl, čerstvě drcený pepř nebo pepřové koření
- hovězí vývar
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce sádla
- 2 lžíce hladké mouky
Na kapustu
- 1 menší hlávku kapusty nebo půlku větší
- 1 větší mrkev
- sůl, pepř
- 2 stroužky prolisovaného česneku
- 3 lžíce másla
- 1 lžíci hladké mouky
Postup
- Maso nakrájíme na menší plátky, naklepeme, osolíme, opepříme a protáhneme hladkou moukou. Slaninu nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a smažíme dohněda.
- Pak přidáme maso, z obou stran krátce orestujeme a podlijeme vývarem cca 250 ml. Dusíme doměkka. Maso vyjmeme a uchováváme v teple.
- Výpek promixujeme tyčovým mixérem a ještě propasírujeme přes jemné sítko. Dáme na plamen, uvedeme k varu a přidáme chladné máslo. Už nevaříme. Do šťávy vrátíme maso.
Kapusta
- Kapustu zbavíme ovadlých horních listů, košťálu a tvrdých žeber. Pokrájíme na širší nudličky. Oloupanou mrkev postrouháme na slzičkovém struhadle. Kapustu spolu s mrkví dáme vařit do osolené vody. Vaříme na skus cca 10-12 minut.
- Přendáme do sítka a zchladíme ledovou vodou. Trochu vody z kapusty si ponecháme. V rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a vymícháme světlou jíšku.
- Přidáme kapustu s mrkví, ochutíme česnekem a pepřem, případně dosolíme. Malinko podlijeme kapustovou vodou a krátce provaříme. Podáváme s vařenými brambory.
