Noky v červeném zelí
Suroviny
Na noky
Na zelí
- 600 g hlávkového červeného zelí
- 1 cibule
- 1 jablko
- 100 ml jablečného moštu nebo šťávy
- 200 ml zeleninového vývaru
- 3 hřebíčky
- 1 celou skořici ( svitek )
- 2 kuličky nového koření
- 2 bobkové listy
- 200 g žampionů
- hrstičku vlašských ořechů (vel. rukou č. 6, nebo si odvažte 30 g)
- 1-3 lžíce krupicového cukru
- 1-3 lžíce jablečného octa (může být i vinný bílý)
- sůl dle potřeby
- 4 lžíce oleje
Postup
Zelí
- Zelí zbavíme košťálů a vrchních listů a nakrájíme na jemné nudličky. Cibuli nakrájíme najemno. Jablko, zbavené slupky a jadřince, nastrouháme nahrubo na slzičkovém struhadle.
- Do hrnce, ve kterém budeme zelí dusit, dáme 2 lžíce oleje a na něm orestujeme cibulku. Až nám zesklovatí, přidáme všechno koření. Až se nám toto rozvoní, přidáme zelí, jablko, mošt a vývar. Toho jen půlku, druhou přidáme dle potřeby v průběhu dušení ( toho zelí.. do boha ) Osolíme, ocukrujeme, ooctujeme.. toto vše děláme s citem a podle svých zvyklostí a chuti.
- Do hotového a námi vymazleného zelí přihodíme nahrubo sekané ořechy. Očištěné žampiony orestujeme v pánvi na zbývajícím oleji. Já jsem přidala ždibec másla. Trošku osolíme. Restujeme cca 5 minut.
Noky
- Uvařené, částečně vychladlé brambory zbavíme slupky a najemno nastrouháme nebo prolisujeme. Přidáme mouku, vajíčko, lžičku soli a rozpuštěné, zchladlé máslo. Vypracujeme na vále, posypaném moukou, pružné těsto. Postavíme vodu na vaření noků. Vodou nebudeme šetřit a taky ji osolíme. Jdeme tvořit nočky.
- Z těsta si uděláme váleček, který pak krájíme na stejně velké dílky. Snažíme se tvarovat noky. Vidličkou do nich vytlačíme vroubky. Vhodíme je pak do vroucí vody. Jakmile vyplavou, ihned je vylovíme děrovanou lžící. Dáme do sítka okapat a můžeme zlehka omastit přepuštěným máslem.
- Tak, teď to všechno zkompletujeme dohromady, nezapomeňte na ty žampiony v pánvi.. ty tam patří taky. Kdo chce, může v talíři doladit čerstvě mletým pepřem. Dobrou chuť.
