Suroviny

  • 800 gramů vepřového boku bez kosti
  • 1 cibule
  • 3 stroužky česneku
  • 1 lžíce sádla
  • sůl, pepř, kmín, mletá paprika, sušený česnek

Na zelí

  • 500 gramů kysaného zelí
  • 1 cibule
  • kmín
  • 1 brambora
  • sůl, cukr
  • 1 lžíce sádla

Na knedlíky

  • 600 gramů brambor vařených ve slupce
  • 200 gramů brambor syrových
  • rohlíky
  • 1 vejce
  • 100 gramů solamylu
  • 150 gramů hrubé mouky

Postup

  1. Maso osolíme a vhněteme do něj ostatní sypké koření.
  2. Necháme 12 hodin v chladu odležet, pak dáme do pekáčku s cibulí, česnekem sádlem, podlijeme trochou vody a zvolna pečeme asi hodinu a půl. Na závěr přidáme teplotu a dopečeme na „kůrčičku“.
  3. Při pečení podléváme a odškrabujeme výpek (šťáva dostane pěkně tmavou barvu).

Zelí

  1. Do hrnce dáme sádlo, nakrájenou cibuli, zlehka propláchnuté pokrájené zelí, podlijeme vodou, prosypeme kmínem a dusíme do měkka.
  2. Na závěr dochutíme solí a cukrem, přidáme nastrouhanou syrovou bramboru a provaříme.

Knedlíky

  1. Část brambor si uvaříme den předem ve slupce.
  2. Syrové brambory oloupeme a najemno nastrouháme.
  3. Vymačkáme z nich vodu, přidáme nakrájenou žemli, sůl, vařené brambory a vejce, promícháme a tvoříme knedlíky, které zavařujeme v osolené vodě asi deset minut.