Vepřová plec se šabateckou slaninou, bramborový knedlík, špenát
Suroviny
- 600 gramů vepřové plece
- 300 gramů šabatecké slaniny
- 2 cibule
- 2 lžíce sádla
- 4 stroužky česneku
- sůl, pepř, kmín, nové koření, bobkový list
- vývar
- hladká mouka
- Knedlíky 600 gramů brambor
- 150 gramů hrubé mouky
- 50 gramů dětské krupičky
- 1 vejce
- sůl
Špenát
Postup
- Plec vcelku si nasolíme, opepříme a potřeme lisovaným česnekem. Pak do masa uděláme čtyři zářezy, do nichž vložíme silnější plátky šabatecké slaniny. Vše zadrezírujeme a opečeme ze všech stran zprudka na sádle.
- Přemístíme maso do pekáčku, přidáme cibuli, zbytek slaniny, nové koření, bobkový list, celý pepř, podlijeme vývarem a dusíme do měkka.
- Když je maso měkké, šťávu zredukujeme, zaprášíme hladkou moukou a provaříme (před dokončením přidáme ještě stroužek prolisovaného česneku a dochutíme solí a pepřem)
Knedlíky
- Den předem uvařené brambory ve slupce si oloupeme, prolisujeme, přidáme mouku, krupici vejce a sůl, propracujeme a vytvoříme dvě šišky knedlíků, které zavařujeme ve vroucí osolené vodě, kam jsme přidali lžíci octa, dvacet minut.
Špenát
- Na sádle zpěníme cibuli, přidáme povolený protlak, podlijeme trochu vodou a deset minut dusíme.
- Osolíme, dochutíme česnekem a pepřem a na závěr rozklepneme dvě vejce. Zmírníme var a zjemníme smetanou.
