Suroviny

• 400 g vepřového karé (vykostěná kotleta)
• 250 g uzeného boku bez kosti
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 3 stroužky česneku
• 2 lžíce sádla
• sůl, pepř
• vývar na podlití
• hladká mouka

Na salát

• 300 gramů malých brambůrek
• 1 menší cibule
• 100 gramů tvrdého sýra
• 2 menší kyselé okurky
• ocet, olej, cukr, sůl, pepř, plnotučná hořčice, worchester
• plocholistou petržel

Postup

1. Ze špalíčku masa si vytvoříme plát, který osolíme, opepříme, potřeme hořčicí.
2. Na plát dáme uzený bok a vše svineme a řádně zadrezírujeme.
3. Na sádle zprudka opečeme roládu, kterou jsme posypali trochu hladkou moukou a dáme péci do trouby zhruba na hodinu. Podléváme vývarem.
4. Když je maso měkké, necháme šťávu zredukovat.

Zámecký salát

1. Brambůrky si uvaříme ve slupce den předem. Oloupeme a nakrájíme na půlky. Cibuli nakrájíme na měsíčky, necháme zblanšírovat minutu ve vroucí vodě s octem.
2. Okurku nakrájíme na kostičky stejně jako tvrdý sýr, přidáme nasekanou petrželku. Vše opatrně smícháme a zalijeme zálivkou, kterou jsme vytvořili smícháním oleje, octa, cukru, hořčice, worchesteru, soli a pepře.
3. Promícháme a necháme v lednici nejméně dvě hodiny odležet.