Suroviny

  • 600 gramů mléčného selete
  • sůl, pepř
  • 250 gramů másla
  • 300 gramů hrášku
  • 3 mrkve
  • 700 gramů malých brambor
  • cukr, citron
  • česnek
  • olej

Postup

  1. Mléčné selátko opepříme, potřeme rozpuštěným máslem, těsně před přípravou osolíme a zprudka opečeme z každé strany dvě minuty.
  2. Pak jej vyjmeme a vložíme do rozpuštěného másla o teplotě 80 stupňů a necháme jej tam hodinu „koupat“. Maso zkřehne a přebere oříškovou chuť.

Příloha

Brambory uvaříme ve slupce, promícháme se solí a česnekem a opečeme na másle.
Nakrájíme si mrkev, dáme trochu másla, na něj cukr, uděláme si světlý karamel, přidáme mrkev, osolíme, opepříme, trochu podlijeme, když je na skus, vmícháme hrášek, dochutíme citronem a provaříme deset minut.