Suroviny

  • 800 gramů hovězích líček
  • 2 mrkve
  • 1 větší petržel
  • 1/2 menšího celeru
  • 250 ml kvalitního červeného vína
  • hovězí vývar
  • 2 cibule
  • malá konzerva rajského protlaku
  • 300 gramů čerstvých žampionů
  • nové koření, bobkový list, černý pepř, tymián, cukr, ocet
  • 50 gramů anglické slaniny
  • olej

Bramborovo-celerové pyré

  • 500 gramů brambor
  • 150 gramů celeru
  • mléko
  • máslo
  • sůl

Postup

  1. Líčka očistíme a nakrájíme na větší kusy. Rozškvaříme slaninu, přidáme olej a nakrájenou kořenovou zeleninu. Po pěti minutách zastříkneme octem, přidáme cibuli, restujeme do zlatova, pak doplníme protlakem, cukrem a kořením, které jsme si dali do prodyšného sáčku, do hrnce vložíme maso, zarestujeme a zalijeme polovinou vína.
  2. Necháme vyvařit a pak zalijeme vývarem, zbylým vínem tak, aby maso bylo ponořené a dusíme dokud nejsou líčka měkká. Zredukujeme a dochutíme cukrem.
  3. Žampiony si zprudka orestujeme a přidáme na závěr k líčkám.

Bramborovo-celerové pyré

  1. Pyré připravíme tak, že si uvaříme brambory s celerem v osolené vodě do měkka, vodu slijeme a přidáme máslo a přiléváme za stálého míchání vroucí mléko. Dle chuti dosolíme.