Tak jako jiné děti chodí v supermarketu škemrat do oddělení s bonbóny, chodí to moje dělat oči do chlaďáku s rybami. Tentokrát ji ovšem nejvíce oslovily krevety, takže nakoupeno a mise začíná 🙂

Na marinádu:

  • 1 citron
  • 1 lžíce medu
  • 2 lžíce oleje
  • 1 stroužek česneku
  • 150g loupaných krevet
  • hladkolistá petržel

Na rizoto (cca 3 porce):

  • 300g rýže na risotto
  • 500ml vývaru nebo vody
  • 1 cibule
  • 2 stroužky česneku
  • 2 lžíce přepuštěného másla – ghí
  • hrst mraženého hrášku
  • hladkolistá petržel
  • sůl a pepř dle chuti
  • citronová šťáva dle chuti

Krevety alespoň hodinku nebo dvě předem naložte do marinády smíchané z uvedených surovin, bylinky do ní najemno nasekejte. Pořádně je obalte a nechejte odpočívat v lednici.

IMG_5596 (1)

V hrnci rozehřejte ghíčko a začněte smažit najemno nasekanou cibuli. Asi tak v polovině jejího zlátnutí přidejte i nasekaný česnek a společně dodělejte. Poté nasypte rýži, krátce zapražte a podlijte polovinou vývaru. Ideálně se pro tento recept hodí vývar rybí, ale použít můžete jakýkoliv, stejně jako bílé víno či vodu. Stáhněte teplotu sporáku, osolte a velmi pozvolna vařte. Občasně zamíchejte a dolévejte po částech zbylý vývar. Uvařte do změknutí rýže a odstavte. Vmíchejte ještě mražený hrášek, sekanou petržel, opepřete a případně ještě dosolte a dolaďte dle chuti šťávou z citronu. Na závěr ještě lžíce ghíčka pro zjemnění a případně i strouhaný parmezán.

Krevety od marinády slijte (a použijte ji k podlití rizota, takovou parádu přece nemůžete vyhodit!) a krátce osmahněte v pánvi. Ne moc dlouho, aby se nevysušily, k čemuž ty loupané mají velké sklony. Vmíchejte do rizota a dobrota je na světě 🙂

Dětská specifika:

Krevety a mořské plody obecně jsou doporučovány dětem od cca 2 let. Jsou velkým alergenem a diskutabilní je i jejich kvalita, ostatně jako všech živočichů, kteří v moři žijí, včetně ryb. Vody jsou totiž znečištěny rtutí a těžkými kovy, které pak do nich přechází. Na druhou stranu jsou ale velmi bohaté na tuky, které prospívají rozvoji mozku.

Dalším alergenem je i citronová šťáva jakožto citrus (od 1 roku).

Hůře stravitelná je i cibule a česnek – taktéž od 1 roku, ale možno vyzkoušet i dříve.

Italové svoje risotto zpravidla smaží na panenském oleji nebo másle. Ani jedno však není nutričně moc vhodné, ač chuťově to význam jistě má, ale oba tyto tuky se přepalují a stávají se karcinogenními. Když ale použijete ghíčko, tedy přepuštěné máslo zbavené mléčné bílkoviny, smažíte bezpečně a i chuťově jídlo vylepšíte.