Potřebné přísady:

  • 150g nakrmeného Lievito Madre
  • 100g špaldová celozrnná mouka
  • 150g hladká mouka
  • 85g vlahé mléko
  • 1lžička ječný slad
  • 1 lžička soli
  • 30ml olej
  • 1ks vejce
  • 4g droždí

Postup přípravy:

  1. Bulky lze udělat i bez Lievito Madre, pouze za použití droždí.
  2. Nebo naopak pouze z Lievito Madre. V tom případě si uděláme večer rozkvas a ráno tvořím bulky.
  3. Do hrnecku dáme vlažné mléko, droždí a 3-4 lžíce mouky, odebrané z uvedeného množství, promícháme a necháme 30 minut kvasit. Zbytek ingrediencí dáme do mísy, promícháme a přidáme i perferment. Zaděláme, nechám hnětat v robotu 8-10 minut.
  4. Vyndám, přeložím a dám do uzavíratelné misky kynout na 30minut. Po 30 minutách opět přeložím a nevháme kynout 30 minut.
  5. Opět přeložím a nechám kynout 1 hodinu. Potom rozdělil na 4 dílky, stočím do bochánku a nevháme kynout dalších 30 minut. Pomažu rozšlehaným vejcem a posypu, seznamem nebo lněným semínkem.
  6. Peču na kameni nebo na plechu dokud nejsou zlaté. Po vyndání záklepkou na spodek bulky, měla by dubět. Pokud neduní, nechám ještě péct.